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札幌を代表する食文化である「すし」と「ラーメン」。その2つを日経新聞札幌支社編集部の記者が総力をあげて取材。出張などの際に訪れたい店を厳選して紹介する。寿司店の取材にあたって意識したのは、1人5000円で楽しめること。高級店と100円均一の回転寿司の間に潜む、リーズナブルで寿司の醍醐味を堪能できる店にスポットをあてる。ラーメンについては「札幌ラーメン」の最前線を丹念に取材。ひとくちに札幌ラーメンといっても味噌ラーメンや塩バターラーメンばかりではない。約10年単位でニューウエーブが台頭し、最近はエビ風味が席巻している。「日経e新書」シリーズ。
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